Curso Corto

CONTROL E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Código curso
OV-CHIA-CC-G1-2020
Costo
BOB.650.00
Objetivo
El objetivo del Curso de Control e Higiene en la industria alimentaria, es aplicar herramientas de gestión para establecer un Programa de Higiene Estandarizado con una metodología aplicada a los procesos de la industria alimentaria, que permita alcanzar indicadores de calidad, productividad, eficiencia y seguridad alimentaria, conforme a los objetivos de la organización.
Carga horaria
35HRS.
Contenido
1. Implementación de la Herramienta de 5S en áreas de Proceso
1.1. Matríz de despliegues de 5S, KPI
1.2. Procedimiento Operativo Estándar
1.3. Auditoría 5S en Áreas Productivas.
2. Implementación de POES Áreas Productivas
2.1. Elaboración de POES
2.2. Gestión de Rutina y Mejora de POES
2.3. Lineamientos de Calidad
2.4. Lineamientos de Inocuidad Alimentaria
2.5. Lineamientos de Mantenimiento
3. Implementación de ASEPSIA
3.1. Elaboración de Check List de Asepsia en Áreas Productivas
3.2. Gestión de Asepsia - Auditoría de Asepsia
3.3. KPIs asociados a la gestión de Asepsia.
4. Implementación de CIP
4.1. Elaboración de Planes de CIP
4.2. Procedimientos de CIP
4.3. KPIs de Calidad e Inocuidad Alimentaria asociados al CIP.
5. Implementación de Mantenimiento Autónomo (CIL), Limpieza, Lubricación y Ajuste
5.1. Condición Básica de Equipo
5.2. Despliegues de Mantenimiento Autónomo
5.3. Auditoría Paso a Paso
Normas
Codigo:NB/ISO/TS 22002-1:2010 Nombre:Programas de prerrequisitos sobre inocuidad alimentaria -Parte 1: Fabricación de alimentos (correspondiente a la norma ISO/TS 22002-1:2009)
Codigo:NB/NM 324:2013 Nombre: Industria de los alimentos - Buenas prácticas de manufactura - Requisitos (Correspondiente a la norma NM 324:2010)
Referencia_Sector_Interes