Curso Corto

PRINCIPIOS DE MICROBIOLOGIA EN ALIMENTOS

Código curso
RLP-PMA-CC-G1-2019
Costo
BOB.600.00
Objetivo
Adquirir conocimientos fundamentales sobre la microbiología de alimentos particularmente en los aspectos relacionados a la ecología de microorganismos, la importancia de éstos para los alimentos, los factores que determinan su desarrollo, las principales infecciones e intoxicaciones debidas a ellos y la prevención de su propagación a lo largo de la cadena de producción.
Carga horaria
20HRS.
Contenido
1. Importancia de los microorganismos en alimentos
1.1. Introducción a la microbiología
1.2. Importancia de los microorganismos
1.3. Grupos de microorganismos y sus características
1.4. Microorganismos de interés en alimentos
1.4.1. Hongos
1.4.2. Levaduras
1.4.3. Bacterias
1.4.4. Virus
2. Factores que controlan el desarrollo de microorganismos en alimentos
2.1. Factores intrínsecos
2.1.1. Actividad de agua
2.1.2. PH
2.1.3. Potencial óxido ? reducción
2.1.4. Composición química del alimento
2.1.5. Factores antimicrobianos naturales
2.1.6. Interacciones entre microorganismos
2.2. Factores extrínsecos
2.2.1. Temperatura ambiente
2.2.2. Humedad relativa
2.2.3. Atmósfera ambiental
2.3. Fuentes de contaminación
3. Métodos de análisis microbiológicos
3.1. Frotis
3.2. Tinciones
3.3. Métodos de reducción
3.4. Recuento en placa
3.5. Métodos indirectos
4. Microorganismos indicadores
4.1. Indicadores de calidad higiénico sanitaria del alimento
4.2. Indicadores de contaminación del alimento
5. Microorganismos patógenos
5.1. Caracterización de las enfermedades de origen alimentario
5.2. Microorganismos patógenos transmitidos por alimentos
5.3. Enfermedades de transmisión alimentaria (ETA)
6. Alteraciones químicas causadas por microrganismos
6.1. Degradación de componentes químicos en alimentos
6.2. Alteraciones en las propiedades fisicoquímicas del alimento
7. Deterioro microbiano de alimentos
7.1. Deterioro de productos lácteos
7.2. Deterioro de productos cárnicos
7.3. Deterioro de productos de origen vegetal
7.4. Deterioro de harinas y cereales
7.5. Deterioro de productos enlatados
8. Control del desenvolvimiento microbiano en alimentos
8.1. Control de microorganismos por remoción
8.2. Control de microorganismos por temperatura
8.3. Control de microorganismos por deshidratación
8.4. Control de microorganismos por radiación ionizante de alta energía
8.5. Control de microorganismos por el empleo de productos químico
Normas
Codigo:NB/NM 324:2013 Nombre: Industria de los alimentos - Buenas prácticas de manufactura - Requisitos (Correspondiente a la norma NM 324:2010)
Referencia_Sector_Interes