DIPLOMADO EN SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS NB/ISO 22000:2018
Código: OV-DISGIA-PF-G4-2024
Objetivo del Curso
El Diplomado en Implementación de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos NB/ISO 22000:2018 tiene como objetivo general capacitar a los participantes para que puedan implementar un Sistema de Gestión en sus organizaciones, formando competencias y brindando conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para poder diseñar, implementar y mejorar un sistema de gestión, conforme a los requisitos establecidos por la norma NB/ISO 22000:2018.
Modalidad Virtual: Curso a través de videoconferencias en vivo, donde el participante podrá interactuar con el docente.
Carga horaria: 450 Horas
Orientado a: Profesionales, Directivos, Gerentes, Técnicos
Incluye acceso digital a la(s) Norma(s):
NB/ISO 9000:2015
NB/NM 324:2013
NB/NM 323:2015
NB/ISO 19011:2018
NB/ISO 22000:2018
NB/ISO 10013:2021
Contenido Modular
MOD 1 - Fundamentos de normalización e introducción al Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos (SGIA)
Objetivo:
Contenido:
- Normalización
- Marco regulatorio
- Principios de SGIA
- Definiciones generales
- Introducción requisitos SGIA
Normas Relacionadas: NB/ISO 9000:2015,NB/ISO 22000:2018 - Sistemas de gestión de la calidad - Fundamentos y vocabulario (Cuarta revisión) (Correspondiente a la norma ISO 9000:2015),Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos - Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria (Segunda Edición)
MOD 2 - Buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria (BPM)
Objetivo:
Contenido:
- Introducción.
- Requisitos generales de las materias primas.
- Requisitos generales del establecimiento
- Diseño de instalaciones exteriores e interiores.
- Requisitos generales del establecimiento - Equipos y utensilios.
- Requisitos de higiene del personal - Higiene personal: hábitos y comportamiento. Estado de salud. Agua. Aire.
- Requisitos de Higiene en la elaboración - Disposición de Desperdicios y Residuos.
- Requisitos de Higiene en la elaboración - Materia Prima. Recepción. Almacenamiento. Condiciones.
- Requisitos de Higiene en la elaboración - Producto terminado. Almacenamiento. Condiciones.
- Transporte de materia prima y producto terminado.
- Manual de Buenas Prácticas de Manufactura. Elaboración, Aprobación y Control.
- Procedimientos, Instructivos y Registros. Requisitos de Documentación.
- Calibración de instrumentos de medición.
- Producto no conforme.
Normas Relacionadas: NB/NM 324:2013 - Industria de los alimentos - Buenas prácticas de manufactura - Requisitos (Correspondiente a la norma NM 324:2010)
MOD 3 - Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
Objetivo:
Contenido:
- Principios HACCP
- Agentes de Peligro -Términos y Definiciones}
- Etapas de Implementación del sistema HACCP
- Descripción del producto -Identificación del uso previsto del producto
- Elaboración de un diagrama de flujo del producto
- Confirmación -in situ- del diagrama de flujo
- Análisis de peligros y determinación de las medidas de control
- Determinación de los puntos críticos de control (PCC)
- Establecer los limites críticos y las tolerancias para cada PCC
- Establecer un sistema de seguimiento para cada PCC
- Establecimiento de correcciones y/o acciones correctivas
- Establecer procedimientos de validación, verificación y revisión
- Establecimiento de registros y documentación
Normas Relacionadas: NB/NM 323:2015 - Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) - Requisitos (Correspondiente a la norma NM 323:2010)
MOD 4 - Interpretación de los requisitos para SGIA según NB/ISO 22000:2018
Objetivo:
Contenido:
- Presentación del módulo y aspectos previos.
- Revisión general de los requisitos de la norma NB/ISO 22000:2018.
- Capítulo 4 - Contexto de la organización.
- Capítulo 5 - Liderazgo.
- Capítulo 6 - Planificación.
- Capítulo 7 - Apoyo.
- Capítulo 8 - Operación.
- Capítulo 9 - Evaluación del desempeño.
- Capítulo 10 - Mejora
Normas Relacionadas: NB/ISO 22000:2018 - Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos - Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria (Segunda Edición)
MOD 5 - Información documentada para la implementación del SGIA
Objetivo:
Contenido:
- Requisitos de la norma NB/ISO 22000:2018
- Definiciones
- Generalidades
- Características de la documentación
- Manual del SGIA
- Procedimientos
- Instrucciones de trabajo
- Formularios / registros
- Planes y programas
- Especificaciones
- Listas
Normas Relacionadas: NB/ISO 10013:2021 - Sistemas de la Gestión de la Calidad - Orientación para la información documentada (Correspondiente a la norma ISO 10013:2021)
MOD 6 - Auditorías Internas para la implementación de SGIA
Objetivo:
Contenido:
- Generalidades
- Tipos de auditorías.
- Programa de auditorías.
- Preparación y desarrollo de auditorías.
- Documentación de las auditorías.
- Técnicas utilizadas para la realización de auditorías.
- Competencia y evaluación de auditores.
- Resolución de aspectos técnicos y humanos en la ejecución de auditorías.
Normas Relacionadas: NB/ISO 19011:2018 - Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión (Correspondiente a la norma ISO 19011:2018)
MOD 7 - Trabajo Final del Diplomado
Objetivo:
Contenido:
- I Introducción
- II Contexto de la organización
- III Liderazgo y apoyo
- IV Abordaje de riesgos y oportunidades
- V Determinación del impacto de la inocuidad de los alimentos
- VI Requisitos legales y otros requisitos
- VII Objetivos del SGIA y planificación para lograrlos
- VIII Operación del SGIA
- IX Seguimiento y medición
- X Mejora Continua
Normas Relacionadas: -