Fecha de inicio: Jueves 21 de Noviembre de 2024
Código: OV-PFBPM-PF-G5-2024
Objetivo General
Modalidad Virtual: Curso a través de videoconferencias en vivo, donde el participante podrá interactuar con el docente.
Carga horaria: 60 Horas
Orientado a: Profesionales, Directivos, Gerentes, Técnicos
Incluye acceso digital a la(s) Norma(s): Incluye la suscripción a normas por 1 año
NB/NM 324:2013
NB/ISO 19011:2018
Contenido Modular
Objetivo:
Conocer las buenas prácticas de manufactura aplicables en la industria alimentaria según NB/NM 324.
Contenido:
1.Introducción.
2.Requisitos generales de las materias primas.
3.Requisitos generales del establecimiento
4.Requisitos generales del establecimiento
5.Requisitos de higiene del personal
6.Requisitos de Higiene en la elaboración
7.Requisitos de Higiene en la elaboración
8.Requisitos de Higiene en la elaboración
9.Transporte de materia prima y producto terminado.
10.Manual de Buenas Prácticas de Manufactura. Elaboración, Aprobación y Control.
11.Procedimientos, Instructivos y Registros. Requisitos de Documentación.
12.Calibración de instrumentos de medición.
13.Producto no conforme.
Normas Relacionadas: NB/NM 324:2013 - Industria de los alimentos - Buenas prácticas de manufactura - Requisitos (Correspondiente a la norma NM 324:2010)
Objetivo:
Comprender los procesos de auditoria, así como conocer y aplicar métodos y técnicas para la realización de las auditorías internas.
Contenido:
1. Introducción
2. Diferencia entre Inspección y Auditoria.
3. Conceptos básicos de Auditoria de Inocuidad.
4. Formación de un Auditor. Competencias.
5. Tipos de Auditorias.
6. Etapas de la Auditoria Interna.
7. Elaboración e Interpretación del Check List. Auditoria in situ.
8. Conclusiones de auditorías.
9. Inspecciones higiénico sanitarias.
10. Categorización de hallazgos.
11. Oportunidades de mejora.
Normas Relacionadas: NB/ISO 19011:2018 - Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión (Correspondiente a la norma ISO 19011:2018)
