Fecha de inicio: Martes 03 de Diciembre de 2024
Código: OV-DPHP-CC-G1-2024
Objetivo General
Aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al Analisis de Peligros y de Puntos Criticos de Control basado en la norma NB 323, que ayude a los participantes a diseñar, evaluar, implementar y verificar un plan HACCP efectivo, dada la importancia para la gestion de inocuidad de los alimentos.
Modalidad Virtual: Curso a través de videoconferencias en vivo, donde el participante podrá interactuar con el docente.
Carga horaria: 30 Horas
Orientado a: Estudiantes Universitarios, Profesionales, Directivos, Gerentes, Técnicos, Público en general
Incluye acceso digital a la(s) Norma(s): Incluye la suscripción a normas por 1 año
NB/NM 323:2015
Contenido Modular
Objetivo:
Aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al Analisis de Peligros y de Puntos Criticos de Control basado en la norma NB 323, que ayude a los participantes a diseñar, evaluar, implementar y verificar un plan HACCP efectivo, dada la importancia para la gestion de inocuidad de los alimentos.
Contenido:
Actualidad de la Cadena alimentaria.
Marco normativo y legal
Conceptos de peligros y riesgos.
Pre-requisitos como base del sistema HACCP.
Criterios para evaluar probabilidad y severidad de peligros y riesgos, matrices a usar.
Implementando los 5 pasos preliminares de HACCP:
- Perfiles recomendados para la definicion del equipo HACCP (P1).
- Elaboracion y verificacion del diagrama de flujo (P2 y P3)
- Descripcion del producto y uso previsto (P4 y P5).
Implementando los 7 principios de HACCP:
- Pr1: Identificacion de peligros
- Pr2: Determinacion de puntos criticos de control
- Pr3: Determinacion de límites criticos
- Pr4: Monitoreo de PCC
- Pr5: Acciones correctivas
- Pr6: Verificacion
- Pr7: Sistema de documentacion y registros.
Diseño y Estructuracion del plan documentado
Normas Relacionadas: NB/NM 323:2015 - Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) - Requisitos (Correspondiente a la norma NM 323:2010)
