Objetivo:

Comprender los principios básicos de la normalización y el marco conceptual del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, incluyendo su importancia, beneficios y componentes esenciales para garantizar la seguridad alimentaria.

Contenido:

• Normalización
• Marco regulatorio
• Principios de SGIA
• Definiciones generales
• Introducción requisitos SGIA

Normas Relacionadas: NB/ISO 9000:2015,NB/ISO 22000:2018 - Sistemas de gestión de la calidad - Fundamentos y vocabulario (Cuarta revisión) (Correspondiente a la norma ISO 9000:2015),Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos - Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria (Segunda Edición)

Objetivo:

Identificar y aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura en los procesos de producción alimentaria, con el fin de minimizar riesgos de contaminación y asegurar la calidad e inocuidad de los productos.

Contenido:

• Introducción.
• Requisitos generales de las materias primas.
• Requisitos generales del establecimiento
• Diseño de instalaciones exteriores e interiores.
• Requisitos generales del establecimiento - Equipos y utensilios.
• Requisitos de higiene del personal - Higiene personal: hábitos y comportamiento. Estado de salud.  Agua.  Aire.
• Requisitos de Higiene en la elaboración - Disposición de Desperdicios y Residuos.
• Requisitos de Higiene en la elaboración - Materia Prima. Recepción. Almacenamiento. Condiciones.
• Requisitos de Higiene en la elaboración - Producto terminado. Almacenamiento. Condiciones.
• Transporte de materia prima y producto terminado.
• Manual de Buenas Prácticas de Manufactura. Elaboración, Aprobación y Control.
• Procedimientos, Instructivos y Registros. Requisitos de Documentación.
• Calibración de instrumentos de medición.
• Producto no conforme.

Normas Relacionadas: NB/NM 324:2013 - Industria de los alimentos - Buenas prácticas de manufactura - Requisitos (Correspondiente a la norma NM 324:2010)

Objetivo:

Desarrollar la capacidad de diseñar, implementar y supervisar un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para identificar, evaluar y controlar los peligros significativos relacionados con la inocuidad alimentaria.

Contenido:

• Principios HACCP
• Agentes de Peligro -Términos y Definiciones}
• Etapas de Implementación del sistema HACCP
• Descripción del producto -Identificación del uso previsto del producto
• Elaboración de un diagrama de flujo del producto
• Confirmación -in situ- del diagrama de flujo
• Análisis de peligros y determinación de las medidas de control
• Determinación de los puntos críticos de control (PCC)
• Establecer los limites críticos y las tolerancias para cada PCC
• Establecer un sistema de seguimiento para cada PCC
• Establecimiento de correcciones y/o acciones correctivas
• Establecer procedimientos de validación, verificación y revisión
• Establecimiento de registros y documentación

Normas Relacionadas: NB/NM 323:2015 - Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) - Requisitos (Correspondiente a la norma NM 323:2010)

Objetivo:

Interpretar y analizar los requisitos de la norma NB/ISO 22000:2018, para su correcta implementación en un sistema de gestión de inocuidad alimentaria, comprendiendo las exigencias de la norma y cómo integrarlas en los procesos de una organización.

Contenido:

• Presentación del módulo y aspectos previos.
• Revisión general de los requisitos de la norma NB/ISO 22000:2018.
• Capítulo 4 - Contexto de la organización.
• Capítulo 5 - Liderazgo.
• Capítulo 6 - Planificación.
• Capítulo 7 - Apoyo.
• Capítulo 8 - Operación.
• Capítulo 9 - Evaluación del desempeño.
• Capítulo 10 - Mejora

Normas Relacionadas: NB/ISO 22000:2018 - Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos - Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria (Segunda Edición)

Objetivo:

Desarrollar la capacidad de elaborar y gestionar la documentación necesaria para la implementación efectiva del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, asegurando el cumplimiento normativo y la trazabilidad de los procesos.

Contenido:

• Requisitos de la norma NB/ISO 22000:2018
• Definiciones
• Generalidades
• Características de la documentación
• Manual del SGIA
  • Procedimientos
  • Instrucciones de trabajo
  • Formularios / registros
  • Planes y programas
  • Especificaciones
  • Listas

Normas Relacionadas: NB/ISO 10013:2021 - Sistemas de la Gestión de la Calidad - Orientación para la información documentada (Correspondiente a la norma ISO 10013:2021)

Objetivo:

Capacitar a los participantes en la planificación y ejecución de auditorías internas de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, siguiendo las directrices de la norma ISO 19011 y otros estándares aplicables, para verificar el cumplimiento y la eficacia del SGIA.

Contenido:

• Generalidades
• Tipos de auditorías.
• Programa de auditorías.
• Preparación y desarrollo de auditorías.
• Documentación de las auditorías.
• Técnicas utilizadas para la realización de auditorías.
• Competencia y evaluación de auditores.
• Resolución de aspectos técnicos y humanos en la ejecución de auditorías.

Normas Relacionadas: NB/ISO 19011:2018 - Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión (Correspondiente a la norma ISO 19011:2018)

Objetivo:

Aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo del diplomado en un proyecto práctico que implique la evaluación, diseño o mejora de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, demostrando la integración y comprensión de los conceptos clave.

Contenido:

• I    Introducción
• II   Contexto de la organización
• III  Liderazgo y apoyo
• IV  Abordaje de riesgos y oportunidades
• V   Determinación del impacto de la inocuidad de los alimentos
• VI  Requisitos legales y otros requisitos
• VII Objetivos del SGIA y planificación para lograrlos
• VIII Operación del SGIA
• IX  Seguimiento y medición
• X   Mejora Continua

Normas Relacionadas: -