Fecha de inicio: Martes 25 de Febrero de 2025
Código: OV-PFBPM-PF-G1-2025
Objetivo General
Modalidad Virtual: Curso a través de videoconferencias en vivo, donde el participante podrá interactuar con el docente.
Carga horaria: 60 Horas
Orientado a: Profesionales, Directivos, Gerentes, Técnicos
Días: Martes, Jueves, Sábado
Horario: 20:00-22:00 (Zona horaria de Bolivia GMT-4)
Incluye acceso digital a la(s) Norma(s): Incluye la suscripción a normas por 1 año
NB/NM 324:2013
NB/ISO 19011:2018
Contenido Modular
Objetivo:
Conocer las buenas prácticas de manufactura aplicables en la industria alimentaria según NB/NM 324.
Contenido:
1.Introducción.
2.Requisitos generales de las materias primas.
3.Requisitos generales del establecimiento
4.Requisitos generales del establecimiento
5.Requisitos de higiene del personal
6.Requisitos de Higiene en la elaboración
7.Transporte de materia prima y producto terminado.
8.Manual de Buenas Prácticas de Manufactura. Elaboración, Aprobación y Control.
9.Procedimientos, Instructivos y Registros. Requisitos de Documentación.
10.Calibración de instrumentos de medición.
11.Producto no conforme.
Normas Relacionadas: NB/NM 324:2013 - Industria de los alimentos - Buenas prácticas de manufactura - Requisitos (Correspondiente a la norma NM 324:2010)
Objetivo:
Comprender los procesos de auditoria, así como conocer y aplicar métodos y técnicas para la realización de las auditorías internas.
Contenido:
1. Introducción
2. Diferencia entre Inspección y Auditoria.
3. Conceptos básicos de Auditoria de Inocuidad.
4. Formación de un Auditor. Competencias.
5. Tipos de Auditorias.
6. Etapas de la Auditoria Interna.
7. Elaboración e Interpretación del Check List. Auditoria in situ.
8. Conclusiones de auditorías.
9. Inspecciones higiénico sanitarias.
10. Categorización de hallazgos.
11. Oportunidades de mejora.
Normas Relacionadas: NB/ISO 19011:2018 - Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión (Correspondiente a la norma ISO 19011:2018)
