Fecha de inicio: Martes 15 de Abril de 2025
Código: OV-BPMLA-CC-G1-2025
Objetivo General
Elaborar alimentos en condiciones sanitarias adecuadas y que se disminuyan los riesgos durante su elaboración. Conocer, comprender las normativas y conceptos para la producción de alimentos lácteos y derivados. Aplicar las prácticas higiénicas en la producción de alimentos. Identificar peligros que puedan presentarse durante la producción de alimentos lácteos y derivados, y aplicar controles de calidad para disminuir probabilidad de ocurrencia.
Modalidad Virtual: Curso a través de videoconferencias en vivo, donde el participante podrá interactuar con el docente.
Carga horaria: 30 Horas
Orientado a: Estudiantes Universitarios, Profesionales, Directivos, Gerentes, Técnicos, Público en general
Días: Martes, Jueves, Sábado
Horario: 20:00-22:00 (Zona horaria de Bolivia GMT-4)
Incluye acceso digital a la(s) Norma(s):
Incluye la suscripción por 1 año a la(s) norma(s):
NB/NM 324:2013
Contenido Modular
Objetivo: Elaborar alimentos en condiciones sanitarias adecuadas y que se disminuyan los riesgos durante su elaboración. Conocer, comprender las normativas y conceptos para la producción de alimentos lácteos y derivados. Aplicar las prácticas higiénicas en la producción de alimentos. Identificar peligros que puedan presentarse durante la producción de alimentos lácteos y derivados, y aplicar controles de calidad para disminuir probabilidad de ocurrencia.
Contenido: 1. Introducción a las buenas prácticas de manufactura. 2. Conceptos generales. 3. Manipuladores de alimentos. 3.1. Requisitos de higiene personal. 3.2. Hábitos y conducta. 3.3. Capacitación. 4. Factores de contaminación 4.1. Peligros quimicos. 4.2. Peligros fisicos. 4.3. Peligros biológicos. 4.4. Peligros ambientales. 5. Procesos de producción. 5.1. Productos fermentados. 5.2. Productos pasteurizados. 5.3. Productos ultrapasteurizados. 5.4. Derivados lácteos. 6. Control de calidad y aseguramiento de calidad. 7. Etiquetado de alimentos preenvasados. 8. Equipos e instalaciones. 9. Planes de saneamiento. 9.1. Limpieza y desinfección 9.2. Tratamiento de residuos. 9.3. Control de plagas. 10.Almacenamiento y distribución.
Normas Relacionadas: NB/NM 324:2013 - Industria de los alimentos - Buenas prácticas de manufactura - Requisitos (Correspondiente a la norma NM 324:2010)
